成本高漲紛紛倒閉!日本拉麵店嘆外國客「慢慢吃」反不利經營

成本高漲紛紛倒閉!日本拉麵店嘆外國客「慢慢吃」反不利經營
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日本拉麪店靠拼翻桌率生存,卻苦惱外國觀光客老是在店內慢慢享用。圖片來源/ingimage

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拉麪是日本代表性的美食之一,日本觀光廳2020年「訪日外國人消費動向」調查報告中指出,最受到訪日外國觀光客滿足的食物,第一名是「肉類料理」,第二名就是拉麪,第三名則是壽司。然而即使在世界擄獲了廣大粉絲,卻有許多日本拉麪店碰上成本高漲的問題,撐不下去宣佈倒閉。

根據日本媒體「日刊現代DIGITAL」報導,「東京商工研究」調查發現,去年負債超過1000萬日幣(約相當於新臺幣211萬元)而宣佈倒閉的拉麪店,總共有45家,是再前一年的2.1倍,也創下2009年以來的最高紀錄。而這樣的數字,很可能只是冰山一角。

日本拉麪店碰到的困境,在於電費、瓦斯費、食材等等價格都大幅攀升。許多拉麪店也因爲人力不足,被迫提高人事費用等等,造成成本大幅增加。本來就屬於靠薄利多銷經營的拉麪店,變得必須追求翻桌率,才能想辦法賺回本。

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然而,有些店家紅了之後,雖然或許會產生排隊人潮,但可能也同時帶來在店內打卡朝聖,用餐時間較久的客羣,或者是男女老幼偕伴來店慢慢吃,結果讓翻桌率下降。比較起來,一些單價比較便宜,主打男性單人客羣的店面,往往一餐吃下來只要十分鐘就解決,總利潤還比較高。

而以一般外國觀光客來說,都是偏打卡或偕伴前來,選擇慢慢享用的客人較多。儘管願意遠道而來光顧,讓店家感到十分窩心,但對現實面來講,反而成爲不利經營的阻礙。

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